進了大門，映上眼簾的是屏風上幕府將軍鏗然有力的眼色，名副其實的象徵了大將日本料理堅守的精神 ─ 對料理認真專業的看待。

服務人員領你入座，為你倒上一杯熱茶暖口，盛上一碟小菜開胃。耳裡有日本傳統演歌在吟唱，氛圍足夠將你的感受牽引到正期待美食上桌的舌尖味蕾。這是大將的前菜。

美哉大將，暖色採光，質樸亮潔的用餐環境。整面落地窗外亦有芳草古園舒坦你的視野。壽司後台有專業大廚為你料理壽司與生鮮，這項『現做現吃，新鮮可見』的日式傳統亦被完整保留呈現。店內座位則從個人的獨飲到多人團體共享一應俱全。這是大將的外在。

善哉大將，親切的服務人員隨時用心顧客需求，適時為你換上新的濕紙巾，為你整理桌面環境，為你尚未空的杯補上熱的茶水。主動關注，詢問要求。這是大將的內在。

大將的過去源自創辦人對屏東的願景和情懷，期望鄉親都能品嚐道地日本料理的精緻美味，因此在地深耕，精益求精。

大將的現在已是屏東鄉親心中味蕾的記憶，由小到大，從少到老。在這裡，提起日本料理必然要說到大將。在店裡你最能看見的是父執輩和母執輩的客人，他們聚在大將不僅是為了大啖美食交流情誼，亦是為了共同熟悉的味道，以及總是令他們信賴的食材質感。

什麼是大將的未來？在餐飲服務上永遠沒有真正的收穫期，不能停滯，總要聆聽顧客需求，也要能自省改善。在食的方面，大將除了堅持把好的傳統根基保留下來，更努力創造能滿足顧客的新鮮料理素材與服務方式，期望更多尚未走入大將用餐的新人能夠有機會親近大將的內涵。在環境方面，大將為了更便利來店用餐的顧客，特別強化無障礙空間的使用。店內增設了樓梯升降椅，幫助有行動不便的顧客順利來到二樓用餐。洗手間亦增設了給身障朋友專門使用的廁所。

大將的創始來自『親切與分享』的心念，因為這個心念，服務人員熱心招待每個客人，料理人員用心做好每一份餐點。小到獨自用餐的顧客，大到喜宴團慶，沒有差別對待，一樣都讓你有賓主盡歡的細膩感受。這是大將的心要。